tseur achétaye

Tseur achétaye

10 août 2020 Marc Badjou 0

Pour les restes de l’abattage, l’ingéniosité humaine a inventé d’excellentes charcuteries, comme les saoucesse et le boudeun, pour les parties plus nobles en revanche, le problème de la [Lire la suite…]

La Saouseusse

28 juin 2020 Marc Badjou 0

Les « saouseusse » valdôtaines sont nées suite au besoin d’utiliser et surtout de conserver tous les morceaux de viande. Ces saucisses traditionnelles sont aujourd’hui [Lire la suite…]

La Motsetta

26 juin 2020 Marc Badjou 0

La motsetta (ou motzetta, mocëtta en francoprovençal ; mocetta en italien) est de la viande de chamois salée, assaisonnée et séchée. Contrairement au jambon sec de chamois, préparé en une seule pièce, la motsetta est préparée à partir de [Lire la suite…]

Le Lard d’Arnad

5 juin 2020 Marc Badjou 1

Le Vallée d’Aoste Lard d’Arnad est le nom d’un produit de charcuterie traditionnel obtenu sur le territore de la commune d’Arnad, dans la région autonome Vallée d’Aoste. Depuis 1996, [Lire la suite…]

Le Jambon de Bosses

5 juin 2020 Marc Badjou 1

Le Jambon de Bosses ou valle d’Aosta Jambon de Bosses est l’appellation d’origine d’un jambon de montagne préservée via une AOP. Il s’agit d’une salaison séchée naturellement et transformée en quantités limitées à Saint-Rhémy-en-Bosses à partir de [Lire la suite…]