Bistecca alla valdostana

“Bistecca alla valdostana” , le cheval de bataille de la tradition culinaire de la Vallée d’Aoste. On pourrait traduire ceci par steak à la Fontine. Un plat riche en goût,et en cholestérol aussi, mais qui aide à mieux faire aux rigueurs de l’hiver.

Ingrédients pour deux personnes

  • 4 tranches de veau
  • 100 gr. de Fontine DOP
  • 2 tranches de jambon cuit
  • 100 gr. de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 oeufs
  • 100 gr. de farine
  • 200 gr de chapelure
  • sel selon votre goût
Bistecca alla valdostana

Préparation

Si les escalopes sont trop épaisses, les aplatir sans les défibrer.

Coupez deux fines tranches de Fontine, ôter les croûtes.

Placez, au centre du steak, la tranche de jambon pliée de manière à ce que les bords de la viande restent libres.

Placez la Fontina sur le jambon.

Recouvrir le steak ainsi farci avec la seconde tranche, en vous assurant que les bords coïncident et exercer une pression avec vos doigts pour que les deux parties se adhèrent naturellement.

Une fois les steaks scellés, fariner les deux côtés.

Cassez les œufs dans une assiette creuse et, à l’aide d’une fourchette, battez-les bien en ajoutant une pincée de sel.

Passer les steaks farinés dans l’œuf battu passer puis dans la chapelure en prenant soin de bien paner les bords, afin qu’ils ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.

Laissez tout reposer quelques minutes, le temps de faire chauffer une poêle antiadhésive, dans laquelle vous ferez fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile.

Une fois que vous avez atteint la bonne température (c’est-à-dire lorsque le grésillement du beurre s’arrête) vous pouvez déposer vos steaks pendant la cuisson.

La viande doit cuire environ 6 minutes sur le premier côté et environ 4 minutes sur le deuxième côté.

Afin de ne pas gaspiller les restes d’œuf et de chapelure, pétrir généreusement de la mie de pain, en mélangeant simplement les ingrédients restants et en ajoutant une pincée de sel fin. Vous pouvez faire frire ces boulettes avec les steaks.

Pour accompagner le plat, couper des courgettes en rondelles et les faire sauter dans une poêle avec de l’huile et du sel, mélanger avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc.

Bon appétit!


Crédit photo : Francesco Corniolo
Recette : aostasiera.it

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