Les « saouseusse » valdôtaines sont nées suite au besoin d’utiliser et surtout de conserver tous les morceaux de viande.
Ces saucisses traditionnelles sont aujourd’hui très appréciées et recherchées, surtout pendant l’hiver.
Préparées avec de la viande hachée de bovin de race locale et du lard de porc, les « saouseusse » sont assassinées avec du sel, du poivre, de l’ail, des clous de girofle, de la cannelle et de la noix de muscade.
La préparation suit des règles précises ancestrales.
La maturation, qui peut durer plus de 40 jours, se fait dans des pièces fraîches et bien aérées.
Autrefois, les « saouseusse » étaient conservées en étant plongées dans des récipients en verre remplis de saindoux.
Idéales comme hors d’œuvre, elles sont toujours présentes sur les plateaux de charcuterie valdôtaine et sont parfaites accompagnées de vins rouges locaux fruités.
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