Polenta et fromage fondu

Un incontournable de la cuisine valdôtaine : Polenta con fonduta alla valdostana

Préparation.

400 g de Fontine
250 ml de lait
4 jaunes d’oeufs
50 gr de beurre

Trancher la fontine et mettre les tranches, toutes assez fines, à tremper dans une casserole avec le lait. Gardez-les comme ça pendant au moins deux heures.

Une fois cette période écoulée, ajoutez le beurre, allumez le feu à feu doux et remuez à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet
Lorsque le fromage est complètement fondu, ajoutez les jaunes et continuez à cuire et à mélanger pendant encore trente minutes: le mélange doit être homogène, mais pas trop épais.

Éteignez le feu et servez la fondue dans le récipient spécial avec le poêle: une casserole en terre cuite préalablement chauffée au four peut également fonctionner. Vous pouvez accompagner la fondue avec du pain, de la polenta, de la viande, du jambon ou des légumes

Le vin conseillé en accompagnement est l’Enfer d’Arvier, à 18 C°.